Ефіри моно- та дигліцеридів діацетилвинної кислоти 80% DATEM з агентом проти злежування E472e

DATEM, абревіатура від Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides, є високоефективним емульгатором і диспергатором. Виявляє сильні емульгуючі, диспергуючі та антивікові властивості.

Повна назва DATEM – ефіри моно- та дигліцеридів діацетилвинної кислоти. При використанні насичених жирних кислот він виглядає як білий або блідо-жовтий порошок з температурою плавлення 45 градусів. При використанні ненасичених жирних кислот він стає жовтуватою пастою або в’язкою рідиною. Він зазвичай зустрічається у формі молочно-білого порошку або гранул зі злегка кислим рН близько 4. Діапазон його плавлення становить приблизно 45 градусів. Він має значення HLB 8.0-9.2 і виразний запах оцтової кислоти. DATEM може диспергуватися в гарячій воді, змішуватися з жирами та оліями, розчинятися в органічних розчинниках, таких як етанол і пропіленгліколь, і класифікується як неіонний емульгатор.

DATEM діє як хороший емульгатор і диспергатор, ефективно підвищуючи еластичність, міцність і газоутримувальну здатність тіста, одночасно зменшуючи ослаблення тіста. Збільшує об’єм хліба та булочок, приготованих на пару, покращуючи консистенцію. Крім того, його можна використовувати в цукрі, сиропі та спеціях.